Fregula cozze e asparagi
La fregula con le cozze e gli asparagi è un primo piatto primaverile: in una padella larga versate le cozze pulite e mettetele sul fuoco a fiamma alta, con un coperchio sopra. Filtrate l’acqua di cottura e tenetela da parte. In una padella larga e bassa scaldate l’olio con l’aglio. Tagliate gli asparagi a pezzetti, unite anche la fregula e fatela tostare per qualche minuto come fosse un riso per risotti. Sfumate tutto con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcool. A questo punto unite l’acqua delle cozze e il brodo per coprire la pasta. Fate cuocere fino a che la fregula sarà al dente e l’acqua quasi tutta assorbita.