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Pagina 8Fregula con salsiccia
Non solo pesce e così vi proponiamo la fregula con salsiccia: fate rosolare la cipolla tritata, poi fate rosolare anche la salsiccia pulita in precedenza. Versate la fregula nel tegame e fatela tostare qualche minuto mescolando continuamente. Allungate con brodo bollente e continuate la cottura per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Quando la fregula è cotta il sugo deve essere cremoso, non troppo asciutto ma nemmeno brodoso. Spegnete il fuoco e aggiungete il pecorino, mescolate bene e lasciate riposare qualche minuto.