Vellutata di funghi porcini con porro e patate
La vellutata di funghi è una crema delicata preparata con porcini e patate da proporre come antipasto: tagliate a fettine i funghi dopo averli puliti e messi ammollo. Mettete a scaldare il brodo vegetale. Lavate e pulite le verdure, poi fatele rosolare in padella, tenendo da parte una manciata di funghi per decorare il piatto. Regolate di sale, aggiungete la nepitella o menta romana e cuocete a fuoco moderato per 2 minuti. Coprite con il brodo vegetale e fate cuocere per 50 minuti. Quando il brodo si è ridotto frullate gli ingredienti, dopodiché saltate i funghi tenuti da parte in una padella con un filo d’olio e usateli per decorare il piatto. Impiattatte la vellutata e servite calda con una manciata di funghi e crostini croccanti.