Germogli di soia, tipici della cucina asiatica
La soia è una pianta erbacea originaria della Manciuria e usata in Estremo Oriente per scopi alimentari da cinque millenni: attualmente è il legume più estensivamente coltivato al mondo ed è utilizzato sia per l’alimentazione degli animali di allevamento sia per quella umana. In cucina vengono utilizzati sia i semi, dai quali si estraggono anche diversi tipi di sostituti vegetali della carne, come il tofu, sia i germogli di soia.