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Pagina 9Arrosto con castagne
Concludiamo con un arrosto con castagne: avvolgete la lonza di maiale con le fette di lardo in maniera tale da coprire tutta la superficie. Legate quindi stretto il pezzo di carne con spago da cucina. Mettete l’arrosto in una teglia da forno, unite la cipolla tagliata grossolamente, le foglie di alloro e le erbe aromatiche finemente tritate. Aggiungete le castagne, sale, pepe, olio e infornate a 180 °C per circa 50 minuti. Se durante la cottura il fondo si asciuga troppo aggiungete poco alla volta brodo di carne.