Qual è il lardo più buono?
Esistono diversi tipi di lardo famosi come il lardo di Colonnata IGP che si produce in Toscana, nella frazione di Colonnata del comune di Carrara: viene messo a strati alterni con sale, spezie ed erbe aromatiche in apposite conche (vasche) di marmo di Carrara e poi stagionato per almeno 6 mesi. C’è poi il lardo DOP di Arnad, prodotto nella città omonima in Valle d’Aosta, un tipo delicato e fine, con una fetta bianca e rosata. Il pestàt di Fagagna è un Presidio Slow Food del Friuli e si tratta di lardo macinato unito a carote, cipolle e sedano a pezzettini, salvia, prezzemolo e aglio tritati e condito con sale e pepe per contrastare i processi fermentativi.