Patè di lepre
Un altro antipasto gustoso è quello del patè di lepre: spolpate la carne di lepre, mettetela in una teglia, poi coprite con vino bianco e lasciate marinare due ore. A questo punto in una padella fate scaldare dell’olio extravergine d’oliva e soffriggete qualche minuto l’aglio tagliato a metà ed il lardo tritato. Scolate la carne e aggiungetela in padella, facendo rosolare e sfumare con il restante vino bianco. Allungate con il brodo e continuate la cottura per 20 minuti senza fare asciugare completamente il fondo. Tritate in un mixer la carne con il burro, il rosmarino fino ad ottenere una crema liscia. Se non servite subito il paté versate la crema in una ciotola, coprite con un foglio di pellicola e lasciate in frigorifero.