Infarinata
Conoscete l’infarinata? La ricetta tipica della Garfagnana consiste in un trito di cipolla, sedano, carote e lardo da far soffriggere con olio e lardo. Aggiungete anche il cavolo nero pulito e tagliato grossolanamente e fate cuocere per 2/3 minuti. Unite le patate pelate e fatte a dadini, mescolate e lasciate insaporire 2 minuti. Infine, aggiungete i fagioli metà passati e metà interi, coprite di acqua e mescolate bene. Cuocete almeno 40 minuti e la consistenza finale dovrà essere abbastanza densa. Potete servire con una spolverizzata di pepe e un giro d’olio.