Ragù di coniglio con olive taggiasche
Un altro primo consigliato è il ragù di coniglio con olive taggiasche: fate soffriggere il sedano, la carota, la cipolla e il lardo tritati, poi unite la carne, fate rosolare e sfumate con il vino bianco. Lasciate cuocere per circa 40 minuti, anche se dopo i primi 15 dovete ricordarvi di aggiungere le olive e, se necessario, unite poca acqua calda. Infine, lasciate raffreddare e spolpate la carne dalle ossa. Mischiate bene tutti gli ingredienti e usate il ragù per condire la pasta. La presenza del lardo nel soffritto assicura il giusto apporto di sapidità e impedisce alla carne di asciugarsi troppo.