4. Arrosto di lenticchie
Una ricetta vegana che richiama un piatto a base di carne. Chi non ha mai mangiato l’arrosto al pranzo della domenica? Adesso con la nostra dritta potrete preparare anche la versione vegetale dell’arrosto di lenticchie. Tagliate in modo grossolano una cipolla e mettetela a rosolare in una padella con un fondo di olio extravergine. Aggiungete poi le lenticchie cotte e lasciate insaporire. Mettete le noci sgusciate nel mixer e tritatele per pochi secondi. Trasferite la granella in una ciotola e frullate le lenticchie con, a piacimento, un’altra cipolla. Mixate qualche secondo, poi aggiungete l’uovo e continuate a mixare per farlo assorbire bene.
Versate il composto in una ciotola e amalgamatelo alle noci. Incorporate, poco alla volta, il pane grattugiato fino a raggiungere una consistenza quasi solida, pepate e aggiustate di sale. Amalgamate bene il tutto aiutandovi anche con le mani. Prendete gran parte del composto e mettetelo sopra un foglio di carta forno ben unto di olio. Dategli la forma di un piccolo arrosto e avvolgetelo con la carta, a formare una caramella. Sistemate l’arrosto in una teglia e cuocete per 30 minuti a 180°C. Una volta sfornato e fatto intiepidire, tagliatelo delicatamente a fette piuttosto spesse.
Disponete le fette una accanto all’altra in una pirofila con un fondo d’olio e cospargete con la salsa di pomodoro. Tagliate la mozzarella a pezzetti e mettetela sopra la salsa. Infornate per altri 10 minuti, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio.