5. Insalata di lenticchie nere e segale
Un primo light e vegano ideale per un break veloce. Questa insalata di lenticchie nere e segale è davvero fantastica. Vi sveliamo i passaggi per cucinarla. Lavate la segale e lasciatela ad ammollare in acqua per 12 ore. Eliminate l’acqua di ammollo e mettete, in un tegame, il cereale coperto di acqua. Cuocete per 60 minuti, mescolate di tanto in tanto e, poi, una volta pronto scolate. Versate le lenticchie in un altro tegame. Lavatele sotto l’acqua corrente e mettetele a cuocere in acqua bollente per 40 minuti, salate, scolate e trasferite le lenticchie in una ciotola.
Lavate i pomodorini, priviamoli del picciolo e riduceteli in piccoli spicchi con un coltello. Quando le lenticchie hanno perso calore, trasferitele in una ciotola e versate al suo interno i pomodorini tagliati. Insaporite con pepe macinato ed erba cipollina. Aggiungete uno o due cucchiai di aceto di mele, regolate di sale e irrorate di olio. Tritate, con un coltello, le foglioline di salvia e di basilico e aggiungetele alle lenticchie. Incorporate la segale cotta, unite poco olio extravergine di oliva e mescolate, avendo cura di non sciupare i pomodorini. Decorate con un po’ di foglie di salvia.