Rabaton con bietole
Avete mai sentito parlare del rabaton con bietole? Si tratta di un primo piatto tipico della cucina di Alessandria: frullate le bietole dopo averle sbollentate in acqua bollente salata. Versate la ricotta in una ciotola, aggiungete le uova, le bietole tritate, le foglie della maggiorana ed il parmigiano. Mischiate con un cucchiaio e unite poco alla volta il pangrattato, fino a ottenere un composto morbido. Aggiungete noce moscata a piacere, poi formate con le mani degli gnocchi abbastanza grandi e rotolateli nella farina per dare la tipica forma allungata. Sbollentate i rabaton per pochi minuti in acqua bollente salata e metteteli in una pirofila imburrata. Terminate aggiungendo sui rabaton il restante burro a fiocchetti, il parmigiano e la salvia e fate cuocere nel forno preriscaldato a 200°C.