1. Soufflè di limoni
Un dolce gustoso e invitante, ottimo per terminare un pasto a base di pesce. Il soufflè di limoni si prepara spremendo il succo del limone in una ciotola. Grattugiate, poi, la scorza del limone, facendo attenzione a non arrivare alla parte bianca. Imburrate 8 stampini e versate all’interno lo zucchero che poi scrollerete per eliminare l’eccesso. Amalgamate il burro rimanente con la farina. Portate a ebollizione il latte e aggiungetelo al composto di burro e farina, lentamente e sempre continuando a mescolare. Fate addensare, togliete dal fuoco e unite un solo albume. Aggiungete il succo del limone, la scorza grattugiata e il liquore. Mescolate con cura, quindi, travasate il composto in un recipiente e lasciate raffreddare il tutto. Aggiungete i tuorli, uno alla volta, e amalgamate le mandorle al composto. Montate il resto degli albumi con 90 g di zucchero, ottenendo un composto ancora morbido ma consistente, che non si stacchi dalla frusta. Unite i due composti molto delicatamente, cercando di non perdere volume. Riempite gli stampini fino a un cm dal bordo, e inseriteli in una teglia piena di acqua calda a 80°C circa, per la cottura a bagnomaria (in forno), per 30 minuti a 200°C. Nel frattempo, preparate la salsa: versate lo zucchero rimanente 90 g in un pentolino con il succo d’arancia, passato al colino. Lasciate caramellare. Unite la scorza tagliata a striscioline e il Grand Marnier. Spegnate il fuoco e lasciate raffreddare. Servite i soufflè con lo zucchero a velo in superficie e la salsa all’arancia.