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Pagina 76. Orzotto al pesto di nocciole e pancetta
Un primo piatto facile ideale da gustare insieme a una birra o a un calice di buon vino rosso. Per preparare l’orzotto al pesto di nocciole e pancetta, frullate le nocciole nel mixer. Aggiungete il latte, poco olio extravergine, un pizzico di sale e il pepe. Lavorate fino ad un ottenere una crema. In una padella mettete una noce di burro e la cipolla tritata. Fate appassire dolcemente. Aggiungete l’orzo perlato, la pancetta e tostateli. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare. Aggiungete il pesto di nocciole e poi terminate la cottura dell’orzo aggiungendo quando necessario del brodo vegetale. Terminata la cottura fate riposare 1 minuto, aggiungete il burro rimasto e il formaggio grattugiato. Mantecate e disponete nel piatto.