Qual è la differenza tra olive verdi e olive nere?
Il colore delle olive può dipendere sia dalla varietà che dalla maturazione del frutto. Le olive Itrana, Carolea e Cassanese a completa maturazione sono nere, mentre le olive Bella di Cerignola, Coratina e Nocellara del Belice anche quando arrivato a maturazione sono verdi. Le olive verdi si differenziano da quelle nere per la consistenza, più soda nelle prime, e per il gusto. Entrambe le tipologie, invece, sono ricche di composti antinfiammatori e antiossidanti.