Olive ascolane vegetariane
Non potevamo che cominciare con un grande classico, anche se in una versione particolare: stiamo parlando delle olive ascolane vegetariane. Frullate le olive verdi snocciolate, la noce moscata, del sale, del pepe ed un filo di olio fino ad ottenere un composto omogeneo, poi unitelo alle patate schiacciate in precedenza e mescolate. Prelevate un cucchiaio di composto ed appiattitelo sul palmo di una mano. Mettete al centro un’oliva intera e richiudete. Ottenute delle palline della grandezza di una noce, passale nelle uova sbattute, poi nel pangrattato. Fatele friggere in olio di semi profondo fino a quando saranno croccanti e dorate.