Pasta zucchine e olive
La pasta con zucchine e olive è un primo piatto vegetariano ideale per un pranzo dell’ultimo momento: fate rosolare le zucchine tagliate a cubetti con un filo di olio in una padella a fuoco vivo. Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Stemperate il pesto di olive con il succo del limone e poca acqua di cottura della pasta. Bastano 3 cucchiai o mezzo bicchiere. Scolate le linguine quando sono al dente, conditele con il pesto e con le zucchine, regolate di sale e servite con tanto origano fresco.