Coniglio alla cacciatora con olive
Il coniglio alla cacciatora è un secondo piatto tipico della tradizione gastronomica contadina: mettete salvia, rosmarino, maggiorana, timo e alloro in una ciotola con il coniglio pulito e diviso in parti, poi unite acqua e aceto bianco. Fate un battuto di aglio e rosmarino e distribuitelo sui pezzi di coniglio. In una casseruola, scaldate l’olio, fate soffriggere la cipolla pelata e fatta a pezzetti, qualche foglia di alloro e infine unite il coniglio. Lasciatelo rosolare e versate il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua tiepida. Unite il vino rosso e fatelo sfumare. Regolate ancora di sale e pepe e fate cuocere per circa 30 minuti.