3. Pasta fredda con melanzane e menta
Questa pasta fredda è leggera e gustosa. Si presta sia per essere assaporata in spiaggia sia durante una cena casalinga, e in più è completamente vegana. Si tratta di un’ alternativa della pasta alla norma in cui, però, le verdure non sono fritte ma cotte in padella con meno grassi. Per il formato di pasta vi consigliamo di usare le ruote. Fate bollire l’acqua e, intanto, tagliate le melanzane e passatele in padella con un filo d’olio. Tagliate a metà i pomodorini, sistemateli su una teglia e metteteli in forno a 200° C per 15 minuti con la funzione grill. Frullate le foglie di menta con olio e limone. Condite la pasta con le melanzane, i pomodorini e l’emulsione di menta.