4. Pasta fredda con crema di peperoni, verdure e ricotta
Questa pasta fredda è un primo ripieno di verdure che si serve freddo. Molto scenografico anche per un pasto meno informale, si prepara usando paccheri o conchiglioni. Per preparare la pasta fredda con crema di peperoni, verdure e ricotta iniziate a bollire la pasta, scolatela e tenetela da parte dopo averla condita con l’olio. Tagliate a cubetti un peperone, i fagiolini, i gambi di sedano, le cipolle e le carote tenendo da parte gli scarti. Aggiungete un pizzico di sale e saltate il tutto in una padella unta con un filo d’olio extravergine. Preparate il brodo vegetale con gli scarti delle verdure, filtratelo e aggiungete due fogli di colla di pesce già ammollati in acqua fredda. Mettete in frigo per circa due ore. Tagliate e aprite il secondo peperone, quindi tostatelo leggermente in forno, così da poter eliminare la pelle. Unitelo quindi a capperi e acciughe nel mixer e frullate fino a ottenere una crema morbida. Unite il brodo gelificato alle verdure e mescolate con un cucchiaio fino ad amalgamare bene. Stendete sul piatto un fondo di crema di peperoni, capperi e acciughe, riempite i singoli conchiglioni con la dadolata di verdure mescolati alla gelatina e adagiateli sulla salsa. Decorate con la crema di ricotta e basilico. Certo, non è la solita pasta fredda pronta in pochi minuti, ma ottima figura e gusto non vi faranno pentire dell’impegno in cucina.