Coniglio ripieno con patate novelle
Un altro secondo piatto di carne gustoso è il coniglio ripieno alla toscana con mortadelle, macinato e patate novelle. Mescolate la carne macinata con metà della mortadella, pecorino, pane strizzato nel latte, uovo, noce moscata, sale e pepe. Distribuite salvia e rosmarino sul coniglio disossato e mettete la mortadella avanzata nella parte interna. Stendete il ripieno di carne sopra le fette di mortadella, arrotolate il coniglio e legatelo ben stretto per non far uscire il ripieno durante la cottura. Aggiungete le patate novelle e cuocete in forno a 200°C per circa 10 minuti, unite il vino e continuate la cottura a 180°C per un’ora.