Ravioli zucca e pecorino
Quella dei ravioli zucca e pecorino può essere considerata una deliziosa variante dei classici tortelli di zucca: preparate la pasta fresca all’uovo e nel frattempo fate cuocere la zucca in forno caldo a 180 C° per circa 20- 25 minuti. Riducetela in una purea e mescolatela con la ricotta, il pecorino, il sale, il pepe e la noce moscata fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendete la pasta con la macchinetta per la sfoglia e ottenuta una striscia lunga adagiateci sopra dei cucchiaini di ripieno. Chiudete a libro la pasta eliminando l’eventuale aria all’interno e ritagliatela con una rotella dentellata per ottenere i ravioli. Fate cuocere in acqua bollente e conditeli a piacere.