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Pagina 9Polpette di fave, piselli e feta
Le polpette di fave, piselli e feta sono un secondo piatto vegetariano veloce da realizzare e molto gustoso: frullate le fave sgusciate con i piselli sbollentati, poi unite l’uovo, il parmigiano e qualche fogliolina di menta tritata finemente. Unite la feta sbriciolata e il pangrattato, unendolo poco alla volta. Con il composto formate delle piccole polpette schiacciate e passatele nel pangrattato. Versate l’olio in un’ampia padella antiaderente, aggiungete le polpette e lasciatele rosolare per circa 2 minuti per lato. Versate nella stessa padella la cipolla affettata sottilmente con qualche cucchiaio di olio e lasciatela rosolare per 5 minuti. Sfumate con il vino bianco, regolate di sale e pepe e coprite con un bicchiere di acqua calda.