2. Polpette di pesce spada e melanzane
Una pietanza che ha il profumo di un’estate trascorsa al sud: le polpette di pesce e spada e melanzane sono un secondo piatto jolly da mangiare la sera dopo una giornata al mare. Ecco la ricetta. Tagliate le melanzane a pezzettini e fatele cuocere in padella con olio e aglio. Eliminate la pelle del pesce spada, tagliatelo a pezzetti e frullatelo con un mixer da cucina. Poi frullate anche tre quarti delle melanzane già cotte dopo aver tolto l’aglio. Trasferite in una ciotola il pesce e le melanzane, aggiungete l’uovo, il parmigiano e le erbe aromatiche tritate finemente. Regolate di sale e pepe e mescolate gli ingredienti. Aggiungete la scorza grattugiata del limone, mescolate e aggiungete il pangrattato fino a ottenere un composto facile da manipolare. Formate delle piccole polpette schiacciate e cuocetele in una padella antiaderente con poco olio un paio di minuti per lato, fino a quando sono ben dorate.