5. Polpette di baccalà e patate
Perfette come finger food e da servire in modalità antipasto, le polpette di baccalà e patate sono una variante sfiziosa che si prepara con un pesce ricco di sapore mitigato dal gusto dolce del tubero. Iniziamo a cucinare.
Lessate le patate, intere e con la buccia, per 25 minuti e salatele a fine cottura. A parte, lessate per 15 minuti anche il baccalà, in acqua non salata e a fuoco dolce. Scolatelo, spellatelo e spinatelo, quindi tritatelo con la mezzaluna. Pelate le patate ancora calde e schiacciatele con la forchetta.
In una ciotola, mescolatele al baccalà e legate il composto incorporando l’uovo intero e il rosso sbattuti. Aggiungete lo spicchio d’aglio e il prezzemolo tritati, regolate di sale e impastiamo. Trasferite il composto in frigorifero a rassodare. Formate le polpette, panatale e friggetele. Servite le polpette calde.