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Pagina 76. Polpette di Sant’Antonio
Le polpette di Sant’Antonio sono un piatto tradizionale della cucina umbra. Originarie di Assisi, queste polpette hanno un sapore molto particolare dato dai pinoli e dall’uvetta aggiunti nell’impasto. Il nome si deve a Sant’Antonio Abate e ancora si consumano durante la festa dedicata al suo culto e, un tempo, facevano parte del Piatto di Sant’Antonio donato ai poveri per sfamarli. Ecco come si preparano.
Tagliate il pane a pezzetti e copritelo con l’acqua; fatelo ammorbidire per circa 10 minuti, o il tempo necessario. Strizzatelo bene e tenetelo da parte. Trasferite il pane in una ciotola capiente, aggiungete la carne e le uova. Iniziate ad amalgamare gli ingredienti, quindi aggiungete il formaggio, l’uvetta e i pinoli tagliati grossolanamente. Regolate di sale e pepe e amalgamate gli ingredienti fino a formare un composto omogeneo. Se occorre, aggiungete uno o due cucchiai di pangrattato, ma non dovrebbe essere necessario. Create le polpette.
Versate in una pentola qualche cucchiaio di olio e l’aglio schiacciato, dopo qualche minuto aggiungete la passata di pomodoro, salate e fate cuocere 10 minuti circa. Aggiungete le polpette. Proseguite la cottura per altri 20 minuti; aggiungete sale e basilico.