Come si fa la provola?
La provola ha una lavorazione che è la stessa di quella prevista per la lavorazione della mozzarella, infatti la provola viene anche chiamata “fiordilatte affumicato”. C’è chi la scambia per scamorza, tuttavia per quest’ultima è possibile procedere con la stagionatura e stufatura, mentre entrambe possono essere affumicate.