Il termine “puntarelle” si riferisce in modo specifico ai germogli giovani e teneri della cicoria Catalogna. Le puntarelle hanno un sapore leggermente amaro e croccante. Sono spesso apprezzate per la loro freschezza e consistenza. Utilizzate in insalate e piatti freddi possono fare da contorno o essere le protagoniste del piatto.
Indice
- Puntarelle, specialità capitolina
- Come si puliscono le puntarelle?
- In che stagione si mangiano le puntarelle?
- Insalata puntarelle e arance con pinoli e alici
- Panino con bollito, ricotta e guanciale
- Spaghetti puntarelle e acciughe
- Fusilli con puntarelle, alici e burrata
- Insalata con puntarelle e gamberi