Come si puliscono le puntarelle?
Per pulire le puntarelle tagliate sempre a listarelle, generalmente lasciate in acqua e ghiaccio per almeno un’ora e così assumono la loro tipica forma arricciata. L’acqua ghiacciata, inoltre, mitiga il sapore amarognolo rendendolo unico e allo stesso tempo gradevole. Una volta pulite, le puntarelle durano in frigorifero per un massimo di due o tre giorni.