Panino con bollito, ricotta e guanciale
Il panino con bollito, ricotta e guanciale è un piatto elaborato e gustoso tipico della cucina romana: per il bollito, preparate un brodo con tutte le verdure e l’anice stellato poi aggiungete la carne e cuocete fino a quando sarà sufficientemente morbida. Tagliate il guanciale a listarelle e fatele abbrustolire in padella, poi scottate il carciofo con un filo d’olio, l’aglio, il sale e un battuto di prezzemolo e mentuccia. In una ciotola, mescolate la ricotta con il latte e la scorza di limone fino a renderla cremosa. A parte, condite le puntarelle con olio e sale e unite i pinoli. Aprite i panini a metà e scaldatele nella padella in cui avete rosolato il guanciale, poi componete il piatto.