2. Quiche con zucca, radicchio e salsiccia
Una torta salata francese da condividere sia durante un aperitivo che per pranzo e cena. La quiche con zucca, radicchio e salsiccia è golosa e si prepara con la pasta briseè fatta in casa. Ecco la ricetta. Per la pasta briseè: versate la farina in una ciotola, unite un pizzico di sale e il burro freddo tagliato a cubetti. Lavorate brevemente la farina con il burro fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete circa 50 – 60 ml acqua molto fredda, o quanto basta per amalgamare gli ingredienti, lavorandoli brevemente e con la punta delle dita. Formate un impasto liscio ed omogeneo; riponetelo in frigorifero 30 minuti avvolto dalla pellicola per alimenti.
Tagliate la zucca a cubetti piccoli e regolari, trasferiteli in una padella antiaderente con un paio di cucchiai di olio, qualche ago di rosmarino fresco o essiccato, sale e pepe; cuocete circa 6 – 8 minuti. Affettate il radicchio e aggiungetelo in padella. Fate cuocere finché non sarà appassito. Versate in una ciotola capiente la panna, aggiungete l’uovo leggermente sbattuto, le verdure cotte, la salsiccia privata del budello e sgranata e il parmigiano. Mescolate gli ingredienti e, se necessario, regolate di sale e pepe. Riprendete la pasta brisée e stendetela in uno stampo rotondo dal fondo amovibile del diametro di 20 – 24 cm. Farcite il guscio di brisée con il composto di panna, verdure e salsiccia; livellate la superficie.
Cuocete la quiche nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o finché è dorata in superficie. Controllate la cottura dopo 30 minuti e prolungatela (se necessario) di qualche minuto in quanto i tempi di cottura possono variare a seconda del forno utilizzato. A piacere aggiungete la scamorza a cubetti, la quiche sarà ancora più filante.