3. Pasta con pesto di radicchio
Un primo piatto perfetto da mangiare in una giornata fredda. La pasta con il pesto di radicchio si realizza con il radicchio crudo. Un suggerimento: per non far perdere all’ortaggio il suo colore, mettetelo a bagno nell’acqua fredda prima di utilizzarlo. Dopo averlo tagliato e asciugato, unite le noci e frullate.
Aggiungete il formaggio e l’olio e continuate a frullare fino a raggiungere la giusta consistenza cremosa. Cuocete la pasta, scolatela e ripassatela in padella unendo acqua di cottura, gorgonzola e pesto. Cospargete con le noci rimaste.