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Pagina 9Ravioli ripieni di brasato
I ravioli al brasato sono un primo piatto della tradizione culinaria italiana: fate cuocere la carne con il trito di carote, sedano, cipolla e aglio e coprite con il vino rosso, poi lasciate marinare in frigorifero per 12 ore. Prendete la carne, tamponatela con carta assorbente, legatela e infarinatela, poi mettetela in una pentola a pressione con una noce di burro sciolta nell’olio. Tagliate la carne a fette non troppo sottili e tritatele con 1 cucchiaio di salsa del brasato, il parmigiano e 1 uovo. Usate questo ripieno per i ravioli da far cuocere per circa 3 minuti a fiamma moderata.