Ravioli zucca e pecorino
Quella dei ravioli zucca e pecorino può essere una deliziosa variante dei classici tortelli di zucca mantovani: preparate la pasta fresca all’uovo e nel frattempo fate cuocere la zucca in forno caldo a 180 C° per circa 20- 25 minuti. Riducetela in una purea e mescolatela con la ricotta, il pecorino, il sale, il pepe e la noce moscata. Stendete la pasta con la macchinetta per la sfoglia e ottenuta una striscia lunga metteteci sopra, distanziati tra loro, dei cucchiaini di ripieno. Chiudete a libro la pasta e ritagliatela con una rotella dentellata per ottenere i ravioli da lessare in acqua bollente.