Pasta al pesto di cicoria
Tra i primi piatti impossibile non citare la pasta al pesto di cicoria: cuocete la cicoria lavata e tagliata a pezzetti in abbondante acqua salate, poi tritatela insieme agli spicchi di aglio, al formaggio grattugiato, ai pinoli e ad un pizzico di sale e pepe. Intanto cuocete la pasta e scolatela conservando un po’ di acqua di cottura. In una padella grande scaldate un po’ di olio d’oliva e unite il pesto di cicoria, poi aggiungete la pasta scolata. Fate mantecare e, se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza più cremosa.