Come non far diventare duro lo spezzatino?
Una volta scelto il giusto taglio di carne (ci vuole un taglio ricco di grasso e di tessuto connettivo), per ammorbidire lo spezzatino il segreto è solo uno: per ottenere una carne morbidissima è necessaria una cottura lenta. Quindi bagnare (se serve) e cuocere, bagnare e cuocere. Se non avrete fretta il risultato vi si scioglierà in bocca.