Spigola: un pesce per tutte le occasioni
La spigola è un pesce reperibile con molta facilità, non a caso è molto comune nel Mediterraneo. La sua polpa si può adattare a diversi tipi di cottura e di preparazione, dalle più tradizionali alle più attuali. Per valutare l’acquisto di pesce fresco, è necessario controllare che l’occhio sia brillante, trasparente e leggermente prominente, inoltre le branchie rosse ed umide, le carni toniche e sode, mentre, le squame devono essere lucenti e ben attaccate alla pelle. Ma quali sono le ricette migliori con la spigola?