Risotto alla spigola
Come dire di no al risotto alla spigola? Dopo aver preparato il fumetto di pesce, prelevate gli scarti e teneteli da parte, filtratelo e conservatelo in una ciotola. Fate friggere i filetti di spigola tagliati a cubetti e la pelle a listarelle. Fate soffriggere la mezza cipolla affettata finemente, poi unite il riso e fatelo tostare per due minuti. Sfumate con il vino bianco, dopodiché cominciate a versare il fumetto bollente un mestolo alla volta. Aggiungete la spigola e la scorza grattugiata del limone. A fine cottura inserite la noce di burro e fate mantecare.