Spigola con patate
Un grande classico è la spigola con patate: fate bollire gli scarti della spigola con carota, cipolla e sedano, poi a cottura ultimata filtrate il brodo. Tagliate i filetti di spigola in pezzi, infarinateli su entrambi i lati e fateli cuocere. Tritate grossolanamente la carota, il sedano e la cipolla avanzati e gli spicchi d’aglio: mettete tutto a rosolare nel tegame pochi minuti. Mettete anche le patate tagliate a pezzi nel tegame, allungate con il brodo e cuocete 20 minuti. Unite i tranci di spigola e cuocete gli ultimi 5 minuti. Alla fine della cottura lo spezzatino dovrà risultare appena liquido.