Tortellini in brodo di cappone
I tortellini in brodo sono un piatto delle feste della cucina emiliana, ripieni di carne e mortadella che vengono cotti in un brodo saporito di cappone: frullate la carne, la mortadella e il prosciutto crudo a piccoli pezzi, poi unite un uovo, il parmigiano e la noce moscata fino ad ottenere un composto omogeneo. In una pentola capiente fate sobbollire il cappone, il sedano, la carota mondata e la cipolla tagliata a metà. Filtrate il brodo per sgrassarlo ed eliminare gli aromi e la carne e regolate di sale. In una casseruola portate a bollore il brodo. Versate i tortellini e cuoceteli per qualche minuto.