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Pagina 8Tortellini alla panna
Concludiamo con i tortellini alla panna che sono un piatto della cucina emiliana tanto amato quanto allo stesso tempo odiato: per il ripieno fate rosolare la carne di vitello e la salsiccia privata del budello, poi tritate a coltello e tritate in un mixer con la mortadella. Versate il composto di carne in una ciotola e aggiungete un uovo, il parmigiano e abbondante noce moscata grattugiata, regolate di sale e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Cuocete i tortellini preferibilmente nel brodo di carne, scolateli e metteteli in padella. Mescolate per far mantecate con la panna.