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Pagina 8Filetti di trota in acqua di cottura
I filetti di trota in acqua cottura sono deliziosi involtini di pesce aromatizzati e accompagnati da fagiolini: arrotolate le foglie di radicchio per formare gli involtini, poi mettete in una padella le scorze di limone, lo scalogno, l’aglio, un po’ d’acqua, del vino, la maggiorana, 1 foglia di alloro, il rosmarino, il pepe rosa, le bacche di ginepro, la curcuma e due-tre mestoli di brodo insieme alla trota per 10 minuti. Sbollentate i fagiolini in acqua salata, nel frattempo tostate il pangrattato con un filo d’olio, la maggiorana, il burro, l’alloro e un po’ di pepe in una padella. Scolate i fagiolini e passateli per un paio di minuti nella padella con il pangrattato.