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Pagina 10Muffin carote e mandorle
Non potevamo che concludere con un dolce, ossia muffin carote e mandorle: sbattete le uova con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro e spumoso e poi unite il burro fuso. Mescolate bene, poi aggiungete prima le carote grattugiate ed anche le farine, il lievito, la cannella e un pizzico di sale. Riempite gli stampini con quanto ottenuto fino a 3/4 della loro altezza, poi infornate in forno caldo a 180° per circa 20-25 minuti. Per una variante ugualmente deliziosa, sostituite le uova con yogurt o ricotta. Il risultato sarà ancora più soffice.