Pasta al pesto di cicoria
Come primo piatto non può mancare la pasta al pesto di cicoria, un classico con i pinoli: lavate e tagliate a pezzetti la cicoria, poi cuocetela in una pentola finché non diventa morbida. A questo punto tritatela con gli spicchi di aglio, il formaggio grattugiato, i pinoli e un pizzico di sale e pepe. Nel frattempo cuocete la pasta da unire al pesto di cicoria. Fate mantecare e, se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza più cremosa. Servite la pasta calda, spolverizzando un po’ di formaggio grattugiato in superficie.