Riso basmati integrale alla zucchina gialla
Cominciamo con il riso basmati integrale alla zucchina gialla: fate bollire il brodo vegetale in una pentola, nel frattempo versate due cucchiai di olio in una casseruola e fate riscaldare. Aggiungete il riso basmati integrale e fatelo tostare poi versate il brodo bollente. A questo punto mescolate bene, aggiungete il curry, la foglia di alloro e coprite con il coperchio. Lasciate cuocere, a fiamma bassissima, per circa trenta minuti. Intanto mettete due cucchiai di olio extravergine di oliva in un padella antiaderente, una cipolla tagliata sottile e lasciatela appassire su fiamma bassa. Aggiungete le zucchine tagliate a cubetti e le foglie di basilico e menta lavate e sminuzzate a mano. Unite le verdure al riso e lasciate raffreddare.