Qual è il riso che usano i cinesi?
Il riso che generalmente viene usato per le ricette cinesi è il riso basmati, di ottima qualità dal chicco allungato e dalla cottura non troppo lunga. Sciacquatelo sotto acqua corrente più volte fino a che non risulterà bella limpida e priva di amido. Portate quindi a bollore una pentola abbastanza capiente con acqua e sale e cuocete per circa 5 minuti. Lasciatelo raffreddare per circa 20 minuti mettendo due fogli di carta assorbente tra la pentola e il coperchio in modo da asciugare l’umidità in eccesso.