Risotto alle erbe di stagione
Il risotto alle erbe rientra nella categoria delle ricette primaverili da realizzare con le erbette che crescono rigogliose e spesso spontanee: fate rosolare i cipollotti tagliati a rondelle, poi unite le erbe tagliuzzate e lessate, inoltre il riso, mescolando per farlo tostare. Versate il vino bianco, alzate la fiamma e fatelo evaporare, quindi cominciate a bagnare il riso con il brodo caldo aggiungendone un mestolo alla volta senza smettere di mescolare. A fine cottura, allontanate la pentola dal fuoco e unite burro e parmigiano. Mantecate bene, regolate di sale e pepe.