Semifreddi: 5 ricette semplici e golose

Il semifreddo al melone è un dolce estivo, fresco e piacevole, perfetto da servire come merenda o fine pasto. Per variare e dare un gusto più corposo al dolce, invece della semplice meringa italiana usata in molti semifreddi abbiamo preferito partire da una base di pate à bombe: I tuorli d'uovo vengono pastorizzati con uno sciroppo di zucchero a 121°C. Lo sciroppo è stato aromatizzato con cedrina o erba limoncina, ma potreste usare anche della menta che ben si sposa con il sapore dolce del melone. Il dolce andrà gustato freddo, tra i -8 e i -16 gradi, temperatura perfetta per garantire che il bilanciamento di grassi e zuccheri studiato per il dolce permetta di sprigionare al massimo il suo sapore. Per un servizio un po' nostalgico, potete servire il dolce direttamente nella calotta del melone, svuotata e messa in freezer a ghiacciare, poi riempita con il semifreddo che verrà quindi affettato come fosse il frutto intero.