Sformato di zucca e formaggio
Lo sformato di zucca si realizza così: cuocete la polpa della zucca spolverizzata con sale e pepe in forno a 220 °C per 15 minuti. Preparare la besciamella ed un trito con la salvia e rosmarino. Aggiungete la purea di zucca e il formaggio grattugiato, poi i tuorli delle uova leggermente sbattuti. A parte montate a neve ferma gli albumi e uniteli al composto con movimenti lenti dall’alto basso il basso per non smontarli. Imburrate bene degli stampi monoporzione e versate il composto fino a riempirli per tre quarti. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti.
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Sformato di zucca e formaggio
Lo sformato di zucca è una ricetta adatta alla stagione autunnale, particolarmente indicata da servire come secondo piatto vegetariano. Si tratta di un composto a base di uova, besciamella, formaggio montasio e verdura che, una volta cotto con attenzione, si presenta gonfio e spumoso. Con pochi accorgimenti questo soufflé, preparazione tipica della cucina francese, risulta facile da realizzare: utilizzate una besciamella densa, montate a neve ferma gli albumi e incorporateli lentamente senza farli smontare, cuocete a bagnomaria ma non aprite il forno fino a cottura e servite subito, lo sformato di zucca tende a sgonfiarsi piuttosto velocemente. Per questa ricetta preferite una zucca matura: conferisce un tocco delicato ma allo stesso tempo gustoso. La zucca violina è la qualità migliore da usare per questo piatto: ha la polpa di un bel colore arancio e non risulta eccessivamente dolce. L’aggiunta del montasio, formaggio di origini friulane, arricchisce lo sformato di zucca dandogli un gusto leggermente aromatico.
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