Vellutata di patate viola e stracciatella
La vellutata di patate viola e porri è impreziosita da stracciatella pugliese, è un piatto perfetto per una cena golosa: fate saltare le patate sbucciate e tagliate a pezzi in una padella in cui avrete fatto soffriggere per qualche istante, in poco olio, il porro affettato finemente. Dopo qualche minuto, unite il brodo vegetale (o acqua) bollente e continuate la cottura fino a quando le patate saranno tenere. Frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea, infine guarnite il piatto con timo fresco, pepe, un filo d’olio e la stracciatella pugliese.